Заметки Титестера: Дарджилинги
Эти чаи растут на территории округа Дарджилинг, расположенного в северной части индийского штата Западная Бенгалия. В середине 19 века Дарджилинг был летней столицей Британской Индии. Зимней столицей была Калькутта, но летом там находиться довольно тяжело и все британское управление уезжало на лето в свои виллы на холмах Гималаев. Британия стала производить чай в 1836 году и со временем это стало модным увлечением у колониальной аристократии. В 50х годах 19 века вокруг Викторианских особняков в Дарджилинге стали возделывать чайные сады. В наше время на территории округа расположено 144 чайных хозяйства, однако официальную сертификацию от Чайного совета Индии имеют только 87 из них. В целом это не значит, что остальные сады хуже, это просто бюрократические моменты, связанные с борьбой с подделками. В течение многих лет большие объемы чая из других областей Индии и, особенно, из Непала продавались под видом чая из Дарджилинга. В 1983 году ассоциация плантаторов Дарджилинга зарегистрировала особый логотип, а в 2000 году чай из Дарджилинга стал официальной сертифицированной торговой маркой, которая может быть использована только если чай действительно был произведен в Дарджилинге, в этих 87 садах.
Для того, чтобы чаю можно было присвоить название Дарджилинг, он должен соответствовать целому ряду критериев. Если на мешке с чаем вы видите логотип Дарджилинга, это гарантирует что чай, который вы покупаете, действительно был выращен и произведен в этом районе и имеет тот самый вкус и аромат, за который его так любят во всем мире. Здесь имеются в виду большие 20 килограммовые мешки, которые мы получаем на склад. На них так же указан номер лота, дата аукциона и грейд. Так что оригинальность чая вполне можно проверить. Мы закупаем только настоящий чай.
В отличие от других сортов чёрного чая, Дарджилинг подвергается ферментации не полностью (~90 %), и по этому признаку он приближается к улунам. Для Дарджилинга обычно используется китайская разновидность чайного куста (Camellia sinensis var. sinensis), в то время как для большинства других сортов индийского, цейлонского чая используется растение ассамской разновидности (Camellia sinensis var. assamica).
Дарджилинг это несколько видов чая, среди них различают первого, второго, и осеннего сбора. Самые качественные первые два, они и представлены в нашей коллекции.
Первый сбор (англ. first flush) собирается в марте-апреле, после весенних дождей. Отличается тонким персиковым вкусом, нежно-зеленым цветом, свежим ароматом. При заваривании получается легкий, свежий и прозрачный напиток с нежным вкусом и достаточно выраженным бодрящим эффектом. Чай этого сбора ценится больше всего ценителями, и является наиболее редким и дорогим.
Второй сбор (англ. second flush) собирается в мае-июне. Этот чай знаменит своим характерным вкусом — вкусом Дарджилинга. В это время чайный лист приобретает легкий бордовый оттенок, имеет более пряный аромат, а вкус напитка становится более полным, в нем проявляются фруктовые нотки и привкус винограда мускатель. Цвет настоя янтарный.
По качеству и величине чайных листьев Дарджилинг разделяется на грейды. Это категории, обозначенные следующими аббревиатурами.
1. Крупный лист
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай высшей категории с большим содержанием почек. Чай имеет мягкий сладковатый вкус.
FTGFOP (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - крупнолистовой чай с большим содержанием почек.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – крупнолистовой чай с содержанием почек.
2. Ломаный лист:
FTGBOP (Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом и содержанием почек 1 категории.
TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом и содержанием почек.
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) - чай с ломаным листом. В состав входят мелкие скрученные листья.
BOP (Broken Orange Pekoe). Чай с ломаным листом. Собран с плантаций, расположенных на равнинах.
Есть еще стандарты мелких резанных листьев (CTC и fannings) и пыль (dust), но в этой статье мы их рассматривать не будем и в нашем ассортименте их нет.
Давайте сравним наши Дарджилинги первого сбора.
Фугури Первый Сбор SFTGFOP. Это первый сбор собран на культовой высокогорной плантации Фугури в самом начале весны.
Его особенный деликатный вкус обусловлен уникальными природными условиями: холодным и влажным климатом, высокогорным расположением плантаций, особенностями почвы. Листья, собираемые в это время, отличаются светло-зеленым оттенком. Настой этого чая также получается светлым, прозрачным, с бесконечно цветочным вкусом и ароматом, отчетливо чувствуются виноградные нотки. Напоминаем, что первый сбор очень высоко оценивается специалистами и состоит только из верхних листочков и почек, что придает ему столь изысканный вкус.
Гиддапахар SFTGFOP 1-й сбор. Гиддапахар - небольшая семейная и очень заслуженная плантация.
Название переводится – Орлиная Гора. Это небольшая высокогорная плантация, расположенная в экологически чистых местах под сенью горы Канченджанга. С момента основания ею управляет одна семья, что в целом уникально для чайного рынка. А основана она была аж в 1881 году! Плантация засеяна 100 летними китайскими чайными кустами, из листьев которых и получается один из самых качественных и популярных Дарджилингов первого сбора. Для этого урожая характерен свежий вкус и чарующий аромат с легкими нотами цветов и меда. Стандарт SFTGFOP означает в первую очередь огромное количество чайных типсов. Это делает и мягче, и тоньше, и выразительнее.
Восход в Гималаях Дарджилинг FTGFOP. Это купаж первого и второго сборов. В нем свежесть первого сбора и глубина аромата второго.
Этот чай собирают в самом начале июня, когда листья еще очень нежны и по вкусу и аромату напоминают Дарджилинги первого сбора с их легкой зеленцой, цветочностью и насыщенной терпкостью. Но при этом уже появляются характерные для 2 сбора сладость и глубина.
Дарджилинги второго сбора.
Дарджилинг Звезда Эвереста TGFOP.
В этом чае среднее по сравнению со следующими содержание чайных почек, но за счет использования высокачественных листьев из лучших садов можно вполне насладиться вкусом настоящего Дарджилинга в недорогом варианте.
Ришехат Дарджилинг FTGFOP. Этот Дарджилинг с высоким содержанием типсов (чайных почек) производится на одном из самых старых садов в Дарджилинге основанном более 100 лет назад.
Сад Ришехат также известен очень яркими нотами мускателя во втором сборе. Он обладает необычной для региона скруткой - чайный лист скручен в тонкие аккуратные и недлинные иголочки. Вкус – нежный мускат, ясный желтый цвет настоя.
Лонгвью Дарджилинг FTGFOP. Чай второго сбора с плантации Лонгвью, основанной в 1879 году, обладает особенностью – его аромат чрезвычайно тонок, настолько, что можно подумать, что перед вами первый сбор.
При этом вкус обладает цветочной мягкостью и долгим послевкусием второго сбора.
Серебряный Сикким SFTGFOP. Этот уникальный сорт происходит из штата Сикким в восточной части Гималаев.
Сикким - небольшое горное королевство, граничащее с Бутаном, Тибетом, Непалом и регионом Дарджилинг на юге, бывшее независимым до 1973 года. Чаи из Сиккима схожи по вкусу с Даржилингом, но гораздо более редки. Чай этот особенный. Он состоит из вручную собранных 2 верхних листочков куста и чайной почки, в нем слышны звонкие ноты муската и свежих фруктов.